Page 5 - 20170614-野菜-蕗蕎

有機

野菜
栽培管理手冊
蕗蕎

｜前言｜
lukiu
蕗蕎幾乎是花東地區原住民家家戶戶具備的佐餐菜之一，

不論醃漬、生食皆宜。每年 3~6 月開始為蕗蕎與箭筍的盛產 2 3
時期，花東地區路邊攤販或傳統市場都可以遇見蕗蕎的販售。

學名：Allium bakeri Regel 而許多外地遊客對於這種外觀又似蔥非蔥，似韭非韭且有強
科名：百合科 烈氣味的植物十分陌生，除了在在台灣東部以外的市場，幾

別名：lukiu（阿美族、卑南族）、 乎很少能夠有接觸到它的機會。但在阿美族的眼中，是飲食
rakiyu（排灣族）、 文化中無法或缺的重要佐菜，不管沾鹽生食或添加醋、糖下
火蔥、小蒜、蕎頭、薤 去醃漬加工，都是很受歡迎的菜餚。打開阿美族人的冰箱， Wild Vegetables

分佈：中國大陸的長江流域和以南各省區等地、柬埔寨、 除辣椒之外就是蕗蕎了。雖然蕗蕎的原產地來自於中國大陸，
越南、日本、美國、寮國 但經過阿美式栽種與食用，早已深耕於日常的飲食文化當中
了。近年來的研究發現它含有 12％的糖類物質，它的特殊香
氣就是來自於含有硫化丙烯與硫磺化合物，硫化烯丙是促進

維他命 B1 被人體所吸收，除此之外它也能夠促進糖類的吸收
與代謝。這也是為什麼傳統的飲食中會認為蕗蕎有助於幫助

消化、增進食慾、消除胃脹氣的功能。硫磺化合物
在醫學上證實對於部分胃部疾病有抑制的效果，它
所含非溶性食物纖維為所有食用植物中最高的，也

有助於腸胃道的蠕動。而透過科學的驗證可以證明
先人長久以來所累積的傳統飲食文化之道。