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野菜
栽培管理手冊
木鱉子

sukuy 木鱉子果

｜前言｜ 2 3

木鱉子是近年來阿美族野菜中備受矚目的明星野菜之一，
學名：Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng. 它的營養價值以及開發作為健康食品或醫療藥品的前瞻性是目
科名：瓜科 ( Cucurbitaceae) 前備受重視的原因。在其嫩葉、果實青果期及熟果期皆可食

別名：sukuy( 阿美族 )、 用。木鱉子在原住民族中以阿美族、卑南族及排灣族都會採集
zyazyai( 排灣族 )、 食用，而在阿美族的部落中也可以見到家戶庭園中刻意栽培的
hamunly（卑南族）、 木鱉子。在越南當地品種的木鱉子更被視為珍品，不僅利用成 Wild Vegetables

lukis dauluh tu las（布農族）、 熟果實假種皮於日常料理，更是婦女產後的補品。2004 年美
amiri（魯凱族）、 國農業部 USDA 實驗證實木鱉果中茄紅素含量是番茄的 70 倍、
臭屎瓜、木蟹、狗屎瓜、天草 β 胡蘿蔔素是胡蘿蔔的 15.1 倍、維他命 C 比柳橙汁高出 40 倍、
分布：台灣全島低海拔森林
玉米黃素比黃玉米高出 40 倍，其中木鱉子的假種皮茄紅素含
量是目前所有植物中茄紅素含量最高。近年來農委會台東改良

場大量推廣栽培，吸引健康食品業者與農民合作開
發相關產品。整體的高營養價值更被譽為「天堂來
的果實」。