Page 4 - 20170614-野菜-野莧

有機

野菜
栽培管理手冊
野莧

karipang

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｜前言｜

學名：Amaranthus viridis L. 野莧菜是台灣早期農村地區最常被食用的
科名：莧科 (Amaranthaceae) 莧屬 (Amaranthus) 野菜種類之一，生長快速且族群數量龐大，荒

別名：karipang( 阿美族 )、 地或田間道路兩旁幾乎都可以找到它的蹤跡。
rianum（卑南族）、 它從早期戰時救荒食用到畜牧養殖轉變到現在
ljadjulidjulis（排灣族）、 被視為養生的野菜飲食，可算是曝光率極高的 Wild Vegetables

豬莧、山莧菜、山杏菜、山荇菜、鳥莧 野菜之一。但是對於許多生長在農村地區的長
分 布：台灣中低海拔地區荒地及田間可見 輩而言，對它卻是打從心理排斥，因為早期農
村物資缺乏，家中吃飯只要缺乏葉菜類馬上就

會出現野莧在餐桌上，經年累月的頻繁出現，
讓許多長輩看到它就害怕。雖然它的口感風味

都很好，但是對他們而言卻是成長過程中揮之
不去的貧窮的陰影。野莧雖然是外來移入的物
種，但長期在台灣的低海拔鄉間田野中容易取

得，因此也成為十分普遍常見的野菜，在採摘
野菜的過程中也是不會被遺忘的重要角色。