Page 5 - 20170614-野菜-紫背草

有機

野菜
栽培管理手冊
紫背草

Kadawangay

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(L.) DC. var.
學名：Emilia sonchifolia
javanica (Burm. f.) Mattfeld ｜前言｜

科名：菊科 (Compositae) 紫背草屬 (Emilia) 紫背草跟其他阿美族的傳統野菜具
別名：紫背葉、紫背犁頭草、
有同樣的風味特性，就是苦味略為明顯。
Kadawangay( 阿美族 )、 Wild Vegetables
所以若是一般消費者不習慣這樣阿美式
yonmoru( 泰雅族 )、
的苦味，可以在烹煮前先搓揉後再汆燙，
sairabasu( 布農族 )、
去除部分的苦味再進行烹煮就可以品嚐
kamoto( 排灣族 )
到鮮美野菜滋味。雖然苦味比傳統的蔬
分 布：台灣海拔一千公尺以下的田野、荒地及田間可見。
菜來的明顯，但如果與其它野菜一同烹
煮，它的苦味反而可以大大提升其他野
菜的風味；如與南瓜、地瓜等根莖作物

一同烹煮時，反倒可以增添其鮮甜滋味。
所以在阿美族的野菜湯中若少了紫背草，
似乎就少了這麼一個提鮮的重要配角。